合鴨、みりん、米酢、酢、薄口醤油、小麦粉、アサツキ（無ければやっこネギ）
にんにく、生姜、ごま、さらし、レモン、キャビア 　　　

鴨1個でだいたい250gぐらいあるので、3〜5人前はとれるでしょう。

※薬味
アサツキを細かく刻んでおきます。

※たれ
にんにく、生姜、胡麻をあわせ、ミキサーかすり鉢であたります。
お酢を入れ味を好みで調節します。
それを、さらしこします。

※肉
合鴨をフライパンで皮の方から焼いて余分な脂をおとします。
両面に焦げ目をつけ、ある程度焦げ目がついたら、米酢を少量いれ
生臭みをとります。余分な脂を捨て、みりん、薄口醤油でかくし味程度に
味をととのえます。

フライパンを一度あらい、鴨は2mm位に切り小麦粉をふり、軽く焼きます。
（こうすることで肉にとろみがでます）
小麦粉を入れすぎるとベトツキますので注意して下さい。
鴨肉は火を入れ過ぎると堅くなりますので、美味しくジューシーに
するには火加減がこつです。
この時点で、お好みで塩、胡椒をします。

できあがったら、皿に鴨肉をおきたっぷりアサツキを盛り込み
天盛りにレモンとキャビアをのせます。