大根、レモン、砂糖、生クリーム、牛乳、ゼラチン

大根のデザート、こちらも大根を使ったデザート（まんまです）です。
他の食材との混ぜ合わせがかなりきくので、 応用の広い商品と言えるでしょう。

まず、この料理の基本となる大根おろしを作成します。
大根を下ろします。




お店では作る量が多いので約1〜2kgおろします。
下ろす前に大根をはかり1.5割増し位がちょうどいいです。
（水がでるので....また、その大根の品質にもよります）

鍋にお湯を沸かしお湯が沸いたら、大根おろしをいれを煮ます。
水は多めに、茹でる時間は中火で20分です。
こうすることで、大根特有の臭みがなくなり素材としての応用が広がります。
用は大根おろしの食感を使った料理を作るということです。




ゆで上がったら、ザルにさらしを敷いて大根がこぼれないようにします。
用意ができたら、茹でた大根おろしを移し、冷水で冷まします。
冷めたら自然に余分な水を切ります。
この時に大根をおしたり、絞ったりしないこと、 あくまでも自然に落ちる水だけをとります。
この状態で4日位は大丈夫です。
レモンを入れると1週間は平気です。
（あくまでも冷える冷蔵庫でですが.....パーシャルかチルドがいいでしょう！）





今回は大根おろしと牛乳を使ってババロア風にします。

牛乳	200cc
水	100cc
粉ゼラ	40cc

ゼラチン水にいれ20分程おいておきます。
十分水をすったら牛乳をいれ鍋で溶かします。
ゼラチンが溶けたら、砂糖を430ｇをいれ溶かします。

次に、大根を1ｋｇ　生クリームを200ccをいれ 溶かします。
良く撹拌したら、レモンを150cc入れ良く混ぜます。



この際、おおちゃくこいて、一遍にいれないこと！
後は流し缶にいれ冷して固まるのを待ちます。



固まったら、このみの大きさに切り取り盛りつけです。
この写真のトッピングはレモンとあんずを裏ごしたものです。