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■お料理教室　胡麻豆腐 この料理は応用が広く使えるのでぜひ覚えておけば役に立ちます。料理自体は簡単なのでなるだけ材料を吟味して下さい。今回は約６人前を基準としますが家庭で食べる量と、お店で出す量異なりますので、一応の目安にして下さい。 材料 　くず粉・・・・５０ｇ 　ねりごま・・・５０ｇ 　水・・・・・５００ｇ 　 1）まず水とくず粉を鍋に入れ良く混ぜます。（その方が葛粉の溶け具合がよくわかるので・・・） 葛粉の玉が良く溶けたのを確認したら胡麻を入れます。 　 2）ある程度溶けたら鍋に火を入れて、中火で鍋底に葛が沈殿しないように気を使ってゆっくりと良く混ぜます。このとき鍋底が葛で焦げつかない良いに注意して下さい。 　 3）煮立ってきたら鍋を火から離しお好みで、塩、砂糖、酒をいれます。(酒を入れると仕上がりに照りがでます。）今度は弱火にして焦げ付かぬように弱火で10〜15分ほど錬ります。 　 4）水で濡らした容器（できれば流しカンが良いですが、無ければタッパでも良いでしょう）に錬った胡麻豆腐を入れ水に入れて冷します。作る量と冷ます水の温度にもよりますが、１時間ぐらい冷やして下さい。 　 5)豆腐が良く冷えて固まったら容器からだして適当な大きさに切って出来上がり。 6）一般には山葵醤油で食べるほうが多いですが、辛子酢みそや、また練り胡麻と醤油をまぜ味噌を少しいれたものを付け合わせても美味しいです。 　 注意 葛粉は良いものは吉野葛の塊のもの（粉末の葛は良くない）お薦めします。胡麻豆腐は胡麻の味が、最大の決め手となりますので良い胡麻を使ってね！水のかわりに昆布だし等を使うと一味風味がまします。(好みですが.....） 応用 胡麻の変わりにアーモンドや空豆、白子等を使うとアーモンド豆腐、空豆豆腐、白子豆腐等になりますのでぜひ試して下さい。