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■お料理教室　地鶏の南蛮漬け 南蛮漬け他にも書きましたが、魚用と鳥肉用では割りが若干異ったほうが素材的に味もいいと思いますので、やってみて下さい。 材料 鳥もも肉、ネギ、レモン、鷹の爪、だし汁、お酢、みりん、砂糖、塩、玉ネギ 調理手順 適当な大きさのボールを用意していただいて、　合わせだしを造ります。 だし汁、300cc お酢、　110cc みりん、100cc 砂糖、　30cc 醤油　　50cc 塩、　　少々 レモン半分を薄切りにして入れる。 ネギは焦げ目がつくくらいに焼いて、3cmぐらいに切って合わせだしにいれます。鷹の爪も1〜２本小さく刻んでいれます。鳥肉を一口サイズに切り、合わせ粉をまぶす。合わせ粉のわりは、小麦粉と片栗粉を同量にしてください。小麦粉100gの場合、片栗粉は100gというふうに.... 170度の油で、油であげます。 油は、新しいものでなくてもいいです。揚げる際に余分な粉を振り落として下さい。鳥肉は2度揚げして、熱々のうちに合わせだしにいれます。 　 あとはお皿に盛付けてできあがり。