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■材料
じゃがいも（男爵でもメイクイーンどちらでも可）、しいたけ、まぐろの小間
三つ葉、砂糖、醤油、お酢、胡麻、塩
■分量
店では一度のたくさんつくるのでなんとも言えませんが、だいたいじゃがい
も1個で1人分（約100グラム）を目見当でつくっています。胡麻酢も好みのあんばい
があるので、今回はじゃがいも2個当りで、分量をきめました。
■作り方
まず、じゃがいもを千切りにします。刻んだじゃがいもはボールに水をいれ浸しておきます。
じゃがいもを切り終わったら、さっと湯どうしして、冷水に浸けます。
（これで、シャキシャキ感を出します。）
三つ葉を湯びいて、適当な長さに切ります。
鮪を小口に切ります。（2ミリの3ミリぐらいでしょうか？）
椎茸を焼きます。お好みですが、1人前1個ぐらいが目安でしょう。
焼いてから酒、塩、醤油にまぶしておきます。分量は酒1、醤油1ぐらいでし ょうか。
椎茸をこのみの大きさにきります。
胡麻酢 胡麻 50cc、酢 50cc、醤油 50cc、砂糖 50ccです。
胡麻は、煎ってからすり鉢であたります。胡麻のかおりがいいです。
以上の準備ができたら、後はジャガイモ等野菜の水をよく気って胡麻酢をあえるだけ
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