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■お料理教室　柿の白和え 「柿の白和え」 季節的に11月頃から1月頃までが旬の料理です。 材料 柿、豆腐、人参、キヌサヤ、胡麻ペースト、すり胡麻、醤油、砂糖、塩 　 作り方 まず、柿を横いち文字にきり、柿の中ををくり抜きます。 　 豆腐を水抜きします。リードペーパーで包み、重しを30〜60分位載せておきます。 　 人参、きぬさやを千切りにして、かるくした茹でします。 　 ボールに水抜きした豆腐と胡麻ペーストを入れ醤油、砂糖、塩で味付けをします。 醤油と塩は少々、砂糖はお好みで甘めにしてもよいでしょう。 下味が出来上がったら、すり胡麻を入れ人参、キヌサヤをいれ混ぜます。 　 まぜたら、今度は柿のくり抜いた中味を食べやすい大きさにみじん切りにして ボールに加えます。 出来上がったら、くり抜いた柿の中にいれ出来上り。