柿、牛乳、生クリーム、グラニュー糖、卵、粉ミルク

柿を用意します。お店の場合は１箱一度につくるので
少ない場合は単純に数を割って分量をだしてみて下さい。
柿は１箱で36個入っています。

まず、8対2の割合で柿を切り中身を柿をくりぬきます。





くりぬいた 柿はボールにいれ、ミキサーにかけ裏ごしします。
※　柿の小さいかすや、種等があるので舌触りを良くするために裏ごしします。






大体ですが、１箱で1500cc位とれるようです。

次ぎにアイスクリームの素を作ります。

通常のアイスと同じですが、今回の場合だと、
牛乳1000ml 、卵黄6個、砂糖200g、生クリーム200mlをベースにします。
砂糖はアイスの場合はグラニュー糖を使います。
砂糖に卵黄を入れ良く混ぜます。良く混ざると良い臭いがしてきます。



良く混ざったら、牛乳をいれ（85ｃ迄）湯煎します。
湯煎したら、自然に冷まします。
次ぎに先の柿のペーストとこのベースを混ぜ合わせます。
これが柿のアイスの素に なります。

生クリームを８部立て位にホイップして柿のアイスの素にまぜます。
アイスクリーマーがあれば、機械任せで、無い場合はホイッパーで良く混ぜ
冷凍庫にいれます。30分ほどしたらまた混ぜます、これを数度やればできます。
この時の混ぜ具合が多いほどアイスクリームが美味しくなります。冷凍庫から
出し入れする時間は分量や、冷凍庫の能力にもよりますので注意してください。

できあがれば、先程くりぬいた柿にいれてできあがりですが、
この時までに柿本体 を凍らせてください。
でないと入れると柿の熱でせっかくのアイスが溶けてしまいます。要注意です。