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■お料理教室　高野豆腐 まず、高野豆腐を戻します。 戻し方はそれぞれ、いろんなやり方がありますが、 とりあえず、今やっているやりかたで、今回は書きます。 　 高野豆腐を戻すお湯をたっぷりめで（ひたひたにつかるぐらい）、45度にします。 高野豆腐を入れ20分つけ込みます。 温度がさがってきたら、この温度を維持して下さい。 次に高野豆腐をとりだして、水をふくませながらかるくおして、高野豆腐内の濁り水（白い澱粉質の水）を取りだします。この作業がが肝心で、美味さをきめます。5〜6回やってください。押しすぎてくずさないこと！ 　 高野豆腐を適当ながさのカンピョウでまきます。 中に何か入れるといいでしょう。 輝林屋では鰻を入れますが、ごぼうなんかでもいい思います。 煮汁は　(高野豆腐１０個分） だし　　　　700cc 薄口醤油　　30cc みりん　　　100cc 砂糖　　　　大さじ3 塩　　　　　小さじ1 を基準でやってます。あとはお好みで甘さ、辛さを加減してください。ちょっと甘めの方がよいと思います。中火で30分程煮れ出来上り。火をとうせば、日もちもしますし味も更によくなります。あとは炊きあわせに野菜を付ければokです。