手間は、かかりますが非常に人気のある商品です。
京芋は11月頃から2月頃までが旬の食材です。
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| 材料 京芋、玉子の素、塩、椎茸、かまぼこ、とろけるチーズ、銀杏 |
＜京芋の写真＞ |
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道具 ボール、ホイッパー、裏ごしき、
作り方
京芋を好みの大きさに切って、水煮します。火力や芋の産地によって異なります。
だいたい、2〜3時間（目安としては芋に串が「すーと」刺さる感じ）程、煮ます。
次に、芋をくり抜き裏ごし器で裏ごしします。 |
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裏ごしをしたら、玉子の素と塩を入れ好みの味に味付けします。
芋の味を損なわないよう薄味がいいでしょう。
玉子の素はお好みですが、京芋1本に対し大さじ1〜2杯ぐらいが良いでしょう。
味付けをしたら、次は具材をいれます。
具材は椎茸を1ミリ角にかまぼこも同様に切り入れて下さい。銀杏は水煮でなくできれば生を炒って刻んだほうがおいしいんで、お好みでどうぞ、その他鳥肉か海老を入れてもいいと思います。
ちなみに輝林屋では銀杏、かまぼこ、椎茸をたっぷり入れます。 |
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できあがったら、くり抜いた京芋に出来上がったものを詰めて今度は蒸します。
個数にもよりますが、10分ほどでいいでしょう。
蒸し揚がったら今度は上面を少し焦げ目があるぐらい焼きます、（オーブンでもOK)最後にチーズをのせ、少し焼いて出来上りです。 |
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