輝林屋でも会席弁当に良く使う一品です。
非常に、応用が利き美味しいので、日本に生まれて感謝！一品です。
「南蛮漬け」は洋風に言えば「マリネ」のことです。
ですから、とくに気張らずに作ればいいと思います。
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材料
「あじ」が一般的ですが、「わかさぎ」、「鮎」、「鯛」、「とり肉」、「鮭」等
何でも応用がききます。
「ネギ」、「たまねぎ」、「鷹の爪」
「ネギ」、「たまねぎ」の両方を使ってもいいしどちらかでもokです。
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調味料
「米酢」、「薄口醤油」、「上白糖」、「１番だし」、「みりん」、「昆布」、「かつお」、「かたくり粉」、「薄力粉」
※ お酢や醤油など材料は特に指定しませんが、なるべく化学合成品以外のものが味が変化しにく、美味しいです。ちょっと値がはりますが....
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まず、漬け汁をつくります。
家庭ではだしは常備していないので、だしを作りましょう。だしの作り方は色々ありますが、１番だしをやりましょう。
水２リッターにだし昆布40ｇを10時間浸す。
昆布をとりだし、水を沸騰させる。
沸騰したら、差し水を少量し、再沸騰する前にカツオ節60ｇを一気に加え、ひと煮立ち（約10秒）したら、火を止めアクを取り（このアクとりをしっかりやるのがコツ！）、こし布（なるべく目の細かいキッチンペーパーなどが、いいでしょう。）でこす。 |
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4〜5人前
だし200ccに、醤油100cc, お酢100cc, 砂糖をカップの目盛り100ccまで、いれる。まぜあわせたら、良く撹拌し鷹の爪１〜２本（辛さはお好みで）タマネギを半分〜１個（量はお好みで、）ネギを１本（量はお好みで、）ネギは焼き網で焼目をつけてから４cm位にきり漬け汁にいれる。 |
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「かたくり粉」、「薄力粉」を等倍で混ぜ合わせ、材料にまぶす。
あとは170度の油で、しっかりと揚げる。
そして、２度揚げしたら、あつあつのうちに先程の漬け汁に漬けてできあがり、 |
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出来立ては、サクサクして美味しいですが、一晩漬けて味がしみて柔らかいのもいいです。
お好みでどうぞ！ |
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