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■お料理教室　南瓜のアイス

夏から秋にかけてが国産の南瓜美味しい時期なので、おすすめです。

■材料

南瓜、牛乳、生クリーム、グラニュー糖、粉ミルク、玉子、 パンプキンシードオイル

■調理方法

南瓜は国産の良いものを使って下さい。
ペーストでもあるのですが、中国産のペーストよりも手間はかかりますが、
国産の素材の良いものの方が確実に美味しいです。

まず、アイスクリームのベースを作ります。
分量は私がお店で作る場合の、量ですので皆さんで適量に割って下さい。

卵黄を6個、グラニュー糖を180ｇ（お好みで加減してください）
を混ぜ合わせます。
グラニュー糖と卵黄が良く混ざったら、
牛乳を1000cc、生クリームを200ccを入れます。
良くかき混ぜたら、粉ミルクを100gを入れ良く混ぜます。
これを湯煎にかけ、85℃まで加熱し常温で冷まします。
生クリームと、牛乳を滅菌するわけです。
南瓜をくり抜き、蒸し器で蒸して
竹串でとさっと通るようになったら裏ごしします。
分量はお好みなんですが、
アイスベースにたいして30％以上はあったほうが美味しいと思います。
今回は南瓜半分の量を裏ごししてあります。
先にも書きましたが、
ペーストを使わず自分で南瓜をこした方がはるかに味が良いです。
冷めたアイスベースにこの南瓜を入れ、
パンプキンシードオイルを10cc程入れます。
南瓜特有の美味みが加わり、かくし味になります。一味変わります。
なければ入れなくても良いです。
混ぜ合わせたら、アイスクリーマーに入れでき上がるのを待つだけです。