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■材料
蕪、生鮭、柚子、サラダ油、醤油、根生姜、砂糖（上白糖）、塩（できれば粗塩 ）、黒胡椒、いり胡麻
■作り方
[その1]
生鮭は皮を除き中骨をとって、鮭を適当な大きさに切ります。（４〜５cmがいいでしょう）。
同量の砂糖と塩を切身にたっぷりとまぶします。（3時間ほど）。
鮭は、水洗いしリードペーパー等で水を拭き取り、
（この時点で鮭の生ハム 状態になってます。）身をそぎ切りします。
[その２]
蕪は、皮をむき１〜２mmぐらいの幅にきります。
ボールにいれふり塩をし水分をとります。（15分ぐらいおけばいいでしょう ）。
時間がたったら、水洗いをして、ザルで水をしっかり切ります。
蕪の葉っぱは刻んで、油で炒めます。この際塩で下味を軽く付けます。
炒めたら粗熱をとって冷して下さい。生姜は極細の千切りにします。（針生姜）
[その３]
合わせ酢をつくります。
酢の量は、蕪と鮭の量によりますので、合わせる量をお好みで加減してくだ さい。
柚子の皮をそぎ、千切りにします。中身の柚子は、絞って同量のお酢と合わせます。
それに同量の醤油をいれかくし味に塩、胡椒をします。
（この際、濃い味が好みの方は醤油を多めにしてもいいでしょう。）
合わせ酢の全体量の同量強のサラダ油をあわせます。
（油を多くすると丸みが出ますので、最初同量をいれて好みのまろやかさに調整するといいでしょう）
[その４]
全ての準備ができたら、1.2.3.をお好みのりょうをいれ混ぜ合わせます。
最後に煎り胡麻をくわえてアクセントをつけます。
盛りつけは赤、白、緑、黄がきれいにコントラストされるように盛りつけて終わりです。
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