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■お料理教室　若鶏の鍬焼き 今月の[プロが教える料理のコツ]料理教室は「若鶏の鍬焼き」です。 鍬焼き（くわやき）というのは、フライパン等を使って醤油、みりんをベースにしたタレをからませ、照をるける調理法のことです。 　 鶏のもも肉を皮からフライパンで炒め余分な脂を焼き出す、皮が、黄金色にやけたら身の方も裏かえして焼く。 　 両面を程よく焼いたら、フライパン内の脂を拭き取り 焼いた肉を入れ、合わせだしを加える。 　 合わせだしは、煮詰めるので、少しおおめにいれる。 （だいたい、鶏もも肉２枚で、400ccぐらい）中火で、煮詰めていき煮詰まらないように途中で弱火にする。 合わせだしにとろみがついたら、火をとめねぎと生姜を天盛りにして皿に盛付ける。 合わせだし　 水　　　150cc 酒　　　150cc みりん     50cc　 醤油　　  50cc 砂糖　　大さじ2杯