■ビールのお話

『泡』

ビールの泡はビール自体に溶け込んでいる炭酸ガスの気泡に麦芽のたんぱく質
、ホップの苦味成分が膜を作ったものです。
同時にこの泡はビールから炭酸ガスが逃げるのを防ぐのと、
ビールが空気に触れて酸化するのを防ぐ効果があるんです。
泡の比率は2対8とか7対3とかと言われますが、ビールを入れるグラスにもよりますので、
これだ!というものはありません。
そして、この泡の大きい小さいで、つぎ方の旨いかどうか、
ガス圧の高低、温度の高低がわかるのです。
「あなどれないのが、この泡です。」

よく宴会等のせきで、泡が立たないように注いでいる光景を見ますが、
これがビールを一番まず飲む飲み方なのです。
結論!　　ビールの泡がクリーミーな泡が旨い!

『美味しいつぎ方』

これは家庭でもできますのでお試しになってみればいいでしょう。
缶や瓶ビールでもできます。つぎ方でこんなに味が変わるものかと驚くはずです。
ビールサーバーでしかできない注ぎ方というのもありますが、それはお店でお楽しみ下さい。

キリッとタイプ

マイルドタイプ

注ぎ口からグラスを離し、落差をつけ泡が沢山でるようにして、
泡の高さがグラスの３分の２ぐらいまで、注ぎます。そのまま１分程置いて、
泡が３分の１ぐらいまで減ったら同じ用にして、２度ほど繰り返す。
この注ぎ方の特徴はビールを落差をつけて泡立てることで、
ビール中の余分な炭酸ガスが調整されピリピリ感が無くなる。
そして、ホップの苦味が泡に吸収されてビールがマイルドになるのです。

『管理』

もちろん当店では毎日ビールサーバーを洗浄しガス圧を調整していますが、
ここではグラス洗いと泡の関係を見る見方をチェック!

では美味しいビールを楽しんで下さい。