■ワインのお話

• 英語..........................Wine (ワイン）
• フランス語.................Vin (ヴァン）
• ドイツ語...................Wein (ヴァイン）
• スペイン語
  イタリア語................Vino (ヴィノ)
• ポルトガル語.........Ｖihno (ヴィーニョ)

ワインのタイプ

ワインには次のタイプに分類されます。

• 非発泡性ワイン　（Still Wine -　スティル　ワイン)
  　　　一般にワインと呼ぶ場合にはこれをさします。
  　　　赤ワイン、白ワイン、ロゼワイン
  
• 発泡性ワイン　　（Sparkling Wine - スパークリング　ワイン）
  　　　シャンパンのように炭酸を含んでいるもので、国によって呼び方が違います。
  　　　シャンパン＜仏＞、ヴァン・ムース＜仏＞、クレマン＜仏＞、ゼクト＜独＞
  
• 酒精強化ワイン　（Fortified Wine - フォーティファイド　ワイン）
  　　　発酵中、または後にアルコール（ブランデー等）を添加したワイン。
  　　　ポートワイン、シェリー、マディラ
  
• 香味付けワイン　（Flavvored Wine - フレバード　ワイン）
  　　　ワインに薬草、果汁等を加えたワイン。
  　　　ヴェルモット、レチーナ
  

ブドウ品種

ブドウの品種はお酒を作る際の「最適米酒」と同じように、銘醸ワインを生み出す
最適品種の数は150種ぐらいに限られています。
ワインを選ぶ際の参考の一つになります。
ここでは、赤ワイン、白ワイン用の主なものを紹介します。
自分の好みの種類が決まれば買うときもかなり限定して選べます。

• 赤ワイン　（代表的な物）
  ○　カベルネ・ソーヴィニヨン種（Cabernet Sauvignon)
  　　腰の強い辛口で、タンニンと酸が豊で、熟成にしたがって、重いワインになる。
  ○　メルロー種（Merlot)
  ○　シラー種（Syrah）
  ○　ピノ　ノアール種（Pinot Noir)
  ○　ガメイ種（Gamay)
  ○　カベルネ・フラン種（Cabernet Franc)
  ○　マスカット　ベリー種（Muscat Bailey）
  
• 白ワイン　（代表的な物）
  ○　セミヨン種（Semilon)
  　　どちらかというと、甘口白ワイン系の品種で、繊細でかつ「とろりと」している。
  ○　ソーヴィニョン・ブラン種（Sauvigno Blanc)
  ○　シルヴァーナ種（Silvaner）
  ○　シャルドネ種（Chardonnay)
  ○　リースリング種（Riesling)
  ○　フルミント種（Furmint)
  ○　アリゴテ種（Aligote）

ワインは国によって、その格付け方法が違います。
ここでは、特に主流のフランスとドイツを紹介します。


フランス

フランスのワインは大きく４つに分類されています。
格付けの高い順に

A.O.C （アペラシオン・ドジリコ・コントローレ）

原産地統制呼称法に合格したワインにのみ与えられる格付けで、ラベルには
生産者や、精算値の畑の名前まで細分化してあります。
また、ブルゴーニュ地方ではボルドー地方以上に更に細かく格付けされており、
グランク・リュー・ラッセ　（Grands Crus Classess)は1級〜5級迄別れています。


premiers Grands Crus 　 1級　（プルミエ・グランク・リュー）
Deuxiemes　Grands Crus　　2級　（ドゥジェム・グランク・リュー）　　　　　　
Troisiemes Grands Crus　　3級　（トロワジェム・グランク・リュー）
Quatriemes Grands Crus　　4級　（カトリエム・グランク・リュー）
Cinquiemes Grands Crus　　5級　（サンキエム・グランク・リュー）

V.D.Q.S　（ヴァン・デリミテ・クァリテ・シュペリュール）
品種、生産量、アルコール度、栽培法、醸造法とうの規制がA.O.C よりも
ゆるめで、I.N.A.O検査所の規定に合格したワイン切手に似たV.D.Q.S保証マークを
ラベル上に付けることが義務づけられてます。


Vins de pays (ヴァン・ド・ペイ）= 地ワイン

指定された品種を使い、限定された土地で産出された地ワインで、産地名を
ラベルに記載しています。
ヴァン・ド・ペイ は国、地方という意味なので、ラベルはVins de pays +
産地名の表示になります。
また、他の地域産ワインとのブレンドは禁止されています。


Vins de table　(ヴァン・ド・ターブル）=　テーブルワイン

原産地名が記載されていない、複数の地域や国（EU加盟国のみ）のワインを
ブレンドした日常飲まれるテーブルワインです。

フランス国内のワインのみのブレンドの場合は
「Vins de table　France」
「Produce of France」と表示されるようです。

ドイツワイン

「黒猫」や「聖母」のラベルのドイツワインをよく見かけます。これはブドウ畑の
名前で、ラベルになるほどドイツにはユニークな名前が多いのです。「天国」、「
地獄」、「乙女」など…。その畑の良し悪しでワインの味も価格も決まるのです。

ドイツワインの格付け

（格付けの図）

ドイツワインは大きく次の5クラスに区別されています。

• Deutscher Tafelwein (ドィチャー・ターフェルヴァイン)
  　　いわゆる、ドイツ国内産でつくられるテーブルワイン。ドイツ国内で収穫され
  たブドウだけから造られる。ほとんどが地元で消費される日常消費用ワインで、補
  糖が許されています。
  
• Landwein (ラントヴァイン)
  　　ドイツ国内産でつくられるテーブルワインの上位の地酒にあたるもの。トロッ
  ケン（辛口）かハルプトロッケン（中辛口）のどちらかで、補糖が許されています。
  
• Ｑ．ｂ．A (生産地限定上級ワイン)
  ドイツ国内13の指定栽培市域の、一つの市域内でできたぶどうだけで造られ
  た優良ワインのことをいい、補糖が許されています。ドイツワインのなかで最も
  大きな部分を占めています。
  
• Ｑ．m．Ｐ（生産地限定格付け高級ワイン）
  　　ドイツの最高級ランクで、Ｑ．ｂ．A 以下のワインと違い一切、補糖が許され
  ないためワインの性格も一段とはっきりしてます。それぞれの特徴により６つの等級に
  細分されますが、これらは収穫時のブドウの成熟度によります。
  
  （格付けの図）
  
• トロッケンベーレンアウスレーゼ　　
  貴腐化したブドウまたは過完熟して干しブドウ状になった果粒のみを収穫して造ら
  れます。ブドウの実がこのようになることは珍しく、まれにしか収穫できません。
  トロッケンとは干からびたという意味です。最低アルコール度も21.5〜22.1と高く
  なっています。
  
  • アイスバァイン
    　　寒さのため凍結したブドウ果をそのまま搾汁し、その濃厚な果汁を発酵させて
    造る甘口ワインです。ブドウの収穫は11月末から12月の厳寒の早朝に行われます。
    アイスとは氷の意味です。
    
  • ベーレンアウスレーゼ
    　完熟した果粒だけを「粒選び」したものから造られます。
    ベーレとは果粒という意味です。
    
  • アウスレーゼ
    十分に熟した果房だけを「房選び」したものから造られます。
    アウスレーゼとは選ぶという意味です。
    
  • シュトペレーゼ
    　１〜２週間の「遅積み」されたブドウから造られます。シュペートとは遅いとい
    う意味です。
    
  • カビネット
    　通常の収穫時期に摘んだブドウから造られます。カビネットとは棚の意味で、
    エーバーバッハ修道院で特別なワインを密室の棚に貯蔵していたことに由来します。

※　豆知識
トロッケン“Trocken”とは英語ならドライ（dry）という意味。
トロッケンベーレン・アウスレーゼのトロッケンとは、ブドウを乾かすという別な意味で、
これは貴腐菌が付いて干しブドウ状になったブドウから造った極甘口のワイン。
単にトロッケンと表示されているものは“辛口”という意味なので要注意。

ドイツで造られる最高級の極甘口ワインの貴腐ワインとは
ドイツワインのタイプの中で最高級クラスのトロッケンベーレン・アウスレーゼなどは
“貴腐ワイン”と呼ばれる蜂蜜のようなトロミと甘味を持った極甘口の最高級ワイン。
非常に糖度の高い貴腐ブドウを使って造られます。
この貴腐ブドウとはブドウにボトリティス・シネレア菌（貴腐菌）がつくことです。
果皮が薄くなって微細な穴があきやすくなり、
ブドウの水分が蒸発して糖度が高くなったブドウのことです。

ボトルの形
ブランスのワインはボトルの形から出身地を見分けることができます。
代表的な形が「ボルドー型」、「ブルゴーニュ型」です。
ワインを買うときの参考になります。