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> 店主のうんちく
鰤の季節ということで、 鰤を今回は取り上げてみました。
鰤はアジ科の回遊漁で、成長段階で名前の変わることで「出世魚」として有名です 。
昔は２貫目以上（7.5Kg）を「鰤」と言ったそうです。 ちなみに、１貫は3.75Kgです。
いや〜私は１０Kgを「鰤」と言うのかと思ってました。はっはっ.... ちなみに写真のぶりは１２Kgです。とても重いです。   天然の鰤の旬は冬で、12月頃からとれるものが脂がのって美味しいとされいて 「寒鰤（かんぶり）」と呼ばれています。 なかでも、富山湾の寒鰤は「能登鰤」とよばれ、ブランド商品として有名です。 業界筋の話ですが..... 鰤の刺身で一番美味しいのはやはり、腹下のところの部分で マグロのトロの様なアジがします。
う〜ん 旨い！ 余談ですが、同じ鰤の刺身でも関東と関西では食べ方も違います。
鰤に限ったことではないですが、関東では一般に刺身は生醤油で 食べますが、 関西では刺身は溜まり醤油を使うことが多いです。 私は関西系の出身なんで初めて東京に来たときは驚きました。 私の田舎では鰤は胡麻だれ（ごまと溜まり醤油をあわせたもの）で 良くたべました。 一口に鰤料理といってもたくさんあるので、
今回は定番の「鰤大根」を御紹介します。
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